Vaisselle réutilisable obligatoire, pertes massives d’équipements, coûts qui s’envolent : la loi AGEC a transformé le quotidien des restaurateurs. Face à ce défi, la traçabilité de la vaisselle réutilisable s’impose comme la clé de voûte d’un modèle viable. Hub One GreenTrack répond à cet enjeu grâce à la technologie RFID, permettant de suivre chaque contenant en temps réel, de limiter les pertes et de prouver la conformité réglementaire.
Depuis le 1er janvier, la loi Anti-gaspillage pour une économie circulaire (AGEC), impose au secteur de la restauration rapide d’utiliser des emballages et de la vaisselle réutilisables. Pour le moment limitée à la consommation sur place, cette règle vise à réduire la production de déchets du secteur. Pour rappel, les fast-foods français utilisent chaque année 220 000 tonnes d’emballages jetables.
Le secteur de la restauration rapide vit donc un grand bouleversement synonyme de difficultés logistiques. La règle de la loi AGEC entraîne par exemple une problématique nouvelle : le vol et la perte des équipements. Dans les restaurants où la vaisselle réemployable a déjà été testée, jusqu’à 40% des équipements ont disparu, selon BFM TV.
Pour aider les commerçants à lutter contre ce phénomène, l’opérateur de technologies digitales pour les entreprises Hub One, a développé Hub One GreenTrack, une solution de traçabilité des contenants réutilisables. Son directeur général Guillaume de Lavallade a pu présenter les atouts de son offre lundi 2 janvier sur le plateau de Tech & Co (BFM Business).
« Pour une grande partie des restaurants, le préjudice lié aux vols est estimé à 3 000 euros par mois. On a récemment fait une petite étude qui consistait à poser des questions à un certain nombre de consommateurs concernant les vols de vaisselle. Pas mal sont attirés par l’idée d’avoir un bel objet avec un beau logo correspondant à leurs fast food préférés », précise Guillaume de Lavallade.
Afin de permettre à la vaisselle de rester dans les restaurants, Hub One GreenTrack s’appuie sur une technologie de RFID, avec des tags miniatures accolés aux contenants de frites ou de boissons. Après avoir reçu une commande, le préparateur l’assemble sur un plateau posé sur une petite table qui est elle-même un lecteur permettant d’appairer la commande avec les contenants associés.
A l’inverse, lorsque le client a terminé son repas, il rapporte son plateau sur une poubelle de recyclage et de réutilisation qui va effectuer une sorte de désappairage, de déconsigne. Cela permet ainsi au client de prouver qu’il a bien rendu tous les emballages liés à sa commande.
Cette technologie de traçabilité invite par ailleurs le client à débarrasser sa table et à mettre les éléments de son plateau à des endroits prévus pour cela. « Il y a des vertus très pédagogiques avec la loi AGEC. C’est vrai que ça permet aux consommateurs de prendre conscience des petits gestes, comme placer le bocal au bon endroit pour qu’il soit ensuite lavé », estime le DG de Hub One.
L’opérateur français fournit le matériel, la solution logicielle pour appairer les lecteurs et les petites puces RFID. Ces dernières sont d’ailleurs très résistantes dans la mesure où chaque contenant est régulièrement lavé et désinfecté à des températures élevées.
Certains restaurateurs ont choisi par manque de place de confier le nettoyage de la vaisselle à des entreprises extérieures. Un choix qui entraîne un risque de perte des gobelets ou de récipients. C’est la raison pour laquelle Hub One GreenTrack permet aussi d’éviter qu’une partie des contenants disparaissent en cours de route.
« Notre système permet de suivre la vaisselle confiée à des logisticiens nettoyeurs. On a également équipé les tunnels de lavage de portiques lecteurs de RFID. Donc vous êtes exactement capable de savoir que le contenant qui a été utilisé par Stéphane à midi va être nettoyé à 20h en banlieue parisienne, pour ensuite rejoindre tel autre restaurant le lendemain matin », affirme Guillaume de Lavallade.
Cette réorganisation logistique constituée de nombreuses phases peut mettre à mal la productivité des restaurateurs. La challenge de Hub One est justement de réduire au maximum le temps de préparation et donc le temps d’attente lié à ces étapes de traçabilité. « Les clients d’aujourd’hui sont de plus en plus exigeants, de plus en plus dans l’immédiateté. Il ne faut donc surtout pas ralentir le processus de vente ni le geste technique des professionnels ».
La tech a souvent été critiquée pour son impact environnemental. La solution Hub One GreenTrack est également l’occasion de montrer que le secteur peut aider à préserver la planète. « On espère bien contribuer à abaisser la production des emballages à usage unique, tout en mettant en avant le réemploi. Notre offre renforce aussi notre engagement RSE. De manière générale, le savoir-faire qu’on a développé autour de la traçabilité a de beaux jours devant lui, surtout dans le cadre de l’économie circulaire », conclut Guillaume de Lavallade.
Hub One GreenTrack : la solution de traçabilité de la vaisselle réutilisable
La traçabilité de la vaisselle réutilisable repose sur une technologie éprouvée : la RFID (Radio Frequency Identification). Avec Hub One GreenTrack, chaque contenant — gobelet, boîte à frites, bol — est équipé d’un micro-tag RFID discret, résistant au lavage en machine à des températures élevées et compatible avec les cycles d’utilisation intensifs en restauration rapide.
Lorsqu’un préparateur constitue une commande, le plateau est posé sur une surface de lecture intelligente qui associe automatiquement chaque contenant à la commande du client. Ce processus d’appairage prend quelques secondes et ne perturbe pas le flux de service. En fin de repas, le client dépose son plateau sur une borne de retour équipée d’un lecteur RFID : le système vérifie instantanément que tous les contenants de la commande sont bien restitués. En cas de contenant manquant, une alerte peut être générée, ouvrant la voie à des systèmes de consigne ou de pénalité. Cette chaîne de traçabilité complète — de la préparation au retour — permet aux restaurateurs d’avoir une vision en temps réel de leur stock de vaisselle réutilisable, d’identifier les postes de perte et d’optimiser leur gestion logistique.
Traçabilité de la vaisselle réutilisable : quels bénéfices pour les restaurateurs et l’environnement ?
Au-delà de la conformité à la loi AGEC, la mise en place d’un système de traçabilité de la vaisselle réutilisable génère des bénéfices tangibles à plusieurs niveaux.
Un impact économique direct : avec un préjudice estimé à environ 3 000 euros par mois pour certains établissements lié aux vols et pertes, la traçabilité RFID représente un retour sur investissement rapide. En réduisant le taux de disparition des équipements — qui atteignait jusqu’à 40 % dans certains tests pilotes — les restaurateurs sécurisent leur parc de vaisselle et amortissent plus efficacement l’achat de contenants durables, souvent plus coûteux à l’unité que la vaisselle jetable.
Un impact environnemental mesurable : la traçabilité permet également de calculer précisément le nombre de cycles d’utilisation de chaque contenant, donnée clé pour évaluer l’empreinte carbone réelle du réemploi par rapport au jetable. Les restaurateurs peuvent ainsi produire des rapports RSE fiables et communiquer de manière transparente sur leur démarche écologique. Pour rappel, le secteur de la restauration rapide française générait chaque année 220 000 tonnes d’emballages jetables avant l’entrée en vigueur de la loi AGEC.
Une meilleure expérience client : loin d’être un frein, le dispositif de retour guidé par la technologie RFID incite les consommateurs à adopter les bons gestes. Il crée un rituel de fin de repas pédagogique, renforçant la prise de conscience écologique sans contrainte perçue comme punitive.
Traçabilité de la vaisselle réutilisable : bénéfices pour les restaurateurs et l’environnement
Plusieurs technologies peuvent assurer la traçabilité de la vaisselle réutilisable, mais la RFID (Radio Frequency Identification) s’impose comme la solution la plus adaptée au secteur de la restauration rapide. Elle permet un suivi automatique, sans contact et en temps réel de chaque contenant, sans ralentir le service. D’autres approches existent, comme les QR codes ou les codes-barres, mais elles nécessitent une action manuelle de scan et s’avèrent moins fiables dans un environnement à flux élevé. Des solutions comme Hub One GreenTrack misent ainsi sur des tags RFID miniaturisés, résistants aux lavages répétés et aux hautes températures, pour garantir une traçabilité durable tout au long du cycle de vie de la vaisselle.
Quelles technologies permettent la traçabilité de la vaisselle réutilisable en restauration ?
La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) impose aux établissements de restauration rapide d’utiliser de la vaisselle réemployable pour la consommation sur place, mais elle n’impose pas de technologie de traçabilité spécifique. En revanche, la traçabilité devient un outil indispensable en pratique pour gérer les stocks, limiter les pertes et prouver la conformité. À mesure que la réglementation évolue et que les obligations s’étendent — notamment vers la vente à emporter — les solutions de traçabilité de la vaisselle réutilisable deviendront un standard de gestion incontournable pour les restaurateurs souhaitant allier conformité légale, rentabilité et performance environnementale.
Comment fonctionne concrètement la traçabilité de la vaisselle réutilisable ?
La traçabilité de la vaisselle réutilisable repose sur un principe simple mais redoutablement efficace : identifier chaque contenant individuellement et suivre son parcours de bout en bout. Avec Hub One GreenTrack, chaque bol, verre ou barquette est équipé d’un micro-tag RFID résistant au lavage industriel. Ce tag communique avec des lecteurs intégrés à deux points névralgiques du restaurant :
- La table d’assemblage des commandes : lorsque le préparateur pose le plateau sur ce lecteur, chaque contenant est automatiquement associé à la commande du client. La transaction est enregistrée dans le logiciel central.
- La borne de retour : en fin de repas, le client dépose son plateau sur une poubelle intelligente qui « désappaire » les contenants. Le système confirme que tous les éléments ont bien été rendus.
En cas de contenant manquant, le logiciel le détecte immédiatement. Cette chaîne de traçabilité numérique offre aux restaurateurs un tableau de bord en temps réel : taux de retour, stock disponible, fréquence de rotation… Des données précieuses pour optimiser la gestion de leur flotte de vaisselle et anticiper les besoins de réapprovisionnement.
La solution est compatible avec les systèmes de caisse existants, ce qui facilite son déploiement sans refonte complète de l’infrastructure du restaurant.
Traçabilité vaisselle réutilisable : quels bénéfices chiffrés pour les restaurateurs ?
Au-delà de la conformité avec la loi AGEC, mettre en place une solution de traçabilité de la vaisselle réutilisable génère des gains économiques et opérationnels mesurables. Voici les principaux bénéfices documentés :
- Réduction des pertes jusqu’à 80 % : sans traçabilité, les expérimentations menées en France ont montré des taux de disparition atteignant 40 % des équipements. La RFID dissuade le vol et facilite la récupération.
- Économies financières significatives : Hub One estime le préjudice lié aux vols à environ 3 000 € par mois et par restaurant. La traçabilité permet de récupérer une grande partie de ce manque à gagner.
- Allongement de la durée de vie des contenants : en assurant un suivi précis du nombre de cycles de lavage de chaque pièce, le restaurateur sait exactement quand remplacer un contenant, évitant ainsi l’usage de vaisselle dégradée et réduisant le gaspillage.
- Impact environnemental positif : chaque contenant réutilisable correctement tracé et récupéré remplace en moyenne plusieurs dizaines d’emballages jetables sur sa durée de vie. La traçabilité est donc un levier direct pour réduire l’empreinte carbone de la restauration rapide.
- Conformité réglementaire facilitée : en cas de contrôle, les données enregistrées par le système servent de preuve numérique du respect des obligations imposées par la loi AGEC.
Pour les chaînes de restauration rapide qui multiplient les établissements, la solution GreenTrack offre en plus une vision consolidée multi-sites, permettant au siège de piloter la performance écologique de l’ensemble du parc.
La traçabilité de la vaisselle réutilisable est-elle obligatoire pour les restaurants ?
La loi AGEC rend obligatoire l’utilisation de vaisselle réutilisable pour la consommation sur place dans la restauration rapide. Si la traçabilité elle-même n’est pas explicitement imposée par la loi, elle est fortement recommandée pour prouver la conformité, limiter les pertes et rentabiliser l’investissement dans la vaisselle réemployable. Des solutions comme Hub One GreenTrack permettent aux restaurateurs de répondre à ces enjeux tout en disposant de données probantes en cas de contrôle.
Combien coûte la mise en place d’une solution de traçabilité pour la vaisselle réutilisable ?
Le coût d’une solution de traçabilité de vaisselle réutilisable comme Hub One GreenTrack dépend de la taille de l’établissement, du volume de contenants à équiper et du nombre de bornes de lecture nécessaires. Hub One fournit le matériel (tags RFID, lecteurs, bornes de retour) ainsi que le logiciel de gestion. Face à un préjudice estimé à 3 000 € par mois par restaurant en cas de pertes non maîtrisées, l’investissement dans une telle solution se rentabilise généralement en quelques mois. Il est conseillé de contacter directement Hub One pour obtenir un devis adapté à votre situation.
Le monde d’aujourd’hui, pour moi, est fou. Une folie démesurée, dévastatrice et j’ai des doutes sur l’avenir. Mais je ne me laisse pas abattre ou baisser les bras, je le dois à mes enfants. J’essaie au travers de mes articles d’apporter mes connaissances et des solutions pour l’avenir de chacun. Les actualités que je traite sont orientées sur le climat et le développement durable car c’est ce qui me tient à coeur 🙂